Rezept für 4 Portionen
Zutaten
- 1 Aubergine
- 1-2 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1/2 Bund Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 2 TL Kapern
- 8 EL Olivenöl
- 1 Zitrone
- 2 TL Honig
- 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer
- 125g Rucola
- 200g Kirschtomaten
- 50g Pinienkerne
- 100g Parmesankäse
Zubereitung
Putze und wasche die Aubergine und schneide sie in ca. 1 cm große Würfel. Mische die Würfel in einer Schüssel mit ca. 1 TL Salz und stelle sie zur Seite. Putze und wasche die Zucchini und schneide sie in ca. 1 cm große Würfel. Wasche die Paprika, entferne Trennwände und Kerne und schneide sie in ca. 1 cm große Würfel.
Wasche den Basilikum und schüttele ihn trocken. Zupfe die Blätter von den Stielen. Hacke die Stiele sehr fein, die Blätter grob und stelle beides in unterschiedlichen Schüsseln zur Seite. Schäle und Hacke den Knoblauch. Hacke die Kapern.
Für die Marinade presse die Zitrone aus. Vermische 6 EL Olivenöl mit ca. 2 EL Zitronensaft, Honig und Senf und schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab. Mische Knoblauch, Kapern und gehackten Basilikumblätter unter die Soße.
Presse die Auberginenwürfel in einem Küchensieb aus. Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen
Bratpfanne. Brate die Aubergine, Zucchini und Paprika rundherum ca. 10 Minuten knusprig an. Gib nach ca. 5 Minuten Garzeit die gehackten Basilikumstängel dazu und brate sie ebenfalls mit. Mische das noch warme Gemüse mit der Marinade lasse es mindestens eine Stunde ziehen.
Verlese und wasche die Rucola und schleudere sie trocken. Putze und wasche die Kirschtomaten und halbiere sie längs. Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl an. Hobele den Parmesankäse mit dem Sparschäler in Streifen.
Verteile Rucola und Kirschtomaten auf 4 Tellern. Verteile das gebratene Gemüse samt Marinade
darauf und streue Pinienkerne und Parmesankäse darüber.
Dazu passt frisches Brot.