Bunter Glasnudelsalat

Rezept für 4 Portionen

Zutaten

  • 350 ml Rote-Bete-Saft
  • 300g Glasnudeln
  • 2-3 Limetten
  • 1/2 rote Chilischote
  • 4 EL Sojasoße
  • 1 TL Honig
  • 4 EL Rapsöl
  • 2 EL Sesamöl
  • 6 Frühlingszwiebeln
  • 6 Stangen Staudensellerie
  • 6 Möhren
  • 1 Bund Koriander
  • 80g Chashewkerne
  • 4 Eier

Zubereitung

Koche den Rote-Bete-Saft zusammen mit 150 ml Wasser in einem Topf auf. Gib die Glasnudeln dazu und koche sie unter gelegentlichem Rühren für 5 Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Presse die Limetten aus. Entferne die Kerne und Trennwände der Chilischote und schneide sie in dünne Streifen. Mische den Limettensaft mit Chili, 3 EL Sojasoße, 3 EL Rapsöl, Sesamöl und Honig in einer Schüssel. Gib die gekochten Glasnudeln dazu und vermische alles.

Wasche und putze die Frühlingszwiebeln und schneide sie in feine Ringe. Putze, wasche und entfädele die Staudensellerie. Schneide sie in sehr dünne Scheiben. Putze und schäle die Möhren und schneide sie in schmale Stifte. Wasche den Koriander, schüttele ihn trocken und zupfe die Blättchen von den Stielen. Hacke die Blättchen fein. Mische alle vorbereiteten Zutaten unter den Glasnudelsalat.

Röste die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett an. Nimm sie heraus, lasse sie etwas abkühlen und hacke sie grob. Verquirle die Eier mit 1 EL Sojasoße und 2 EL Wasser. Erhitze 1 EL Rapsöl in einer großen, beschichteten Pfanne. Gib die Hälfte der Eimasse in die Pfanne und schwenke die Masse so, dass sie sich dünn verteilt. Lasse sie 2 Minuten stocken, drehe das Omelette um und lasse es eine weitere Minute braten. Nimm das Omelette aus der Pfanne, rolle es auf und schneide es in sehr dünne Streifen. Bereite die restliche Eimasse auf die gleiche Weise zu.

Schmecke den Salat noch einmal ab. Verteile die Omelettestreifen auf dem Salat und bestreue ihn mit Cashewkernen und Koriander.