Rezept für 4 Portionen
Zutaten
- 600g TK-Erbsen
- 750g Möhren
- 1 Apfel
- 150ml Apfelsaft
- 3 EL Zitronensaft
- 1 EL Rapsöl
- 200ml Buttermilch
- 3 Eier
- 150g Vollkornmehl
- 1 1/2 TL Backpulver
- 250g Magerquark
- 150ml Naturjoghurt
- 1/2 Bund Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Dill)
- Salz, Pfeffer
- etwas Öl zum Braten
Zubereitung
Übergieße die Erbsen mit ca. 1 Liter kochendem Wasser und lasse sie ca. 5 Minuten ziehen. In der Zwischenzeit wasche, putze und schäle die Möhren. Wasche den Apfel, viertele und entkerne ihn. Raspel die Möhren und den Apfel auf der groben Seite der Küchenreibe. Verrühre das Rapsöl mit dem Apfel- und Zitronensaft, mische das Dressing mit den Raspeln und schmecke den Salat mit Salz und Pfeffer ab.
Gieße die Erbsen in ein Sieb und lasse die abtropfen. Püriere die Erbsen zusammen mit Buttermilch, Eiern, Mehl, Backpulver, 1 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer zu einem glatten Teig.
Hacke die Kräuter. Mische Magerquark und Naturjoghurt zusammen mit den Kräutern und schmecke den Quark mit Salz und Pfeffer ab.
Erhitze etwa 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne. Gib nun pro Pankcake 1 gehäuften EL Teig in die Pfanne und streiche in flach. Brate jede Seite für 2-3 Minuten und lege die fertigen Pancakes auf ein Küchenpapier.
Mit Möhrensalat und Kräuterquark servieren.